研究焦点：生产更健康的食品
10/15/2015
创新健康解决方案是克里斯托弗·埃尔姆斯（Christopher Elms）的动力，他是一名大三荣誉学生，正在攻读生物和化学双学位。许多药物都是用植物产品制成的，用于治疗现有疾病。如果我们创造出一种可以作为预防药物的食物，减少慢性病的发病率会怎么样？结肠生态系统的慢性紊乱会导致炎症，而炎症与自身免疫性疾病、炎症性肠病、结肠直肠癌、肥胖和糖尿病有关。Elms的研究涉及功能性食品水平的饮食干预，这是一种新的方法，可以增强结肠抵御病原体和炎症性疾病的能力。
榆树在优德体育生物科学研究所的导师徐剑锋博士说：“随着医学领域朝着使用更多自然疗法的方向发展，从植物生物量中提取生物活性分子将成为未来的一个重要研究重点。”他们的研究旨在用专门的生物活性分子来丰富全谷物大米产品和甜菜。米糠是米粒坚硬的外层，是碾磨的副产品，富含维生素和矿物质，是膳食纤维和蛋白质的极好来源。在米糠和甜菜中，细胞壁结构可能在植物加工过程中被酶修饰以释放生物活性分子。埃尔姆斯的研究可能会让我们种植水稻和甜菜时直接使用工程酶，这些酶可以在收获后释放生物活性分子，然后这些酶可以被纳入消费者的饮食中，或者直接用于牲畜饲料，通过减少慢性炎症来改善人类和动物的健康。
Elms在研究方面的卓越表现得到了国家科学基金会的认可和支持，其中包括优德体育推进和支持科学、工程和技术（ASSET）倡议实习和优德体育植物动力生产实习，以及优德体育高等教育部的学生本科研究奖学金奖。当他准备进入医学院时，Elms说：“在徐博士的实验室里的实践活动和每周的实验室小组会议，通过应用我的课堂学习来提高我的学习经验是无价的。它拓宽了我的视野，让我跳出思维定势，放眼全局，分析复杂的问题。”
